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生生的人物、一件件完整的故实，体会到帝王后妃也不过具有七情六欲的凡夫俗子，宏伟辉煌的宫殿内也如同民间集市一样的人欲横流、罪恶丛生、俗不可耐；更能从中领悟到帝王后妃同样是封建**制度的牺牲品，感受到历史潮流的必然趋势和历史车轮的强大惯性，从而，更深刻地认识到人生坎坷的真谛和中国现代化进程的艰巨性与必然性！
我们深知目标的高远、手笔的笨拙，种瓜得豆或顾此失彼的事毕竟难免。但我们意在探索、创新，以便最大限度地满足大众的鉴赏需求，闯出史学自我求生、长青不老的新路。所以，我们期待哲人方家的指点迷津、世俗贤明的匡谬正误。
方舟离不开风帆。承蒙华中理工大学出版社慨然解囊，使这套丛书得以顺利而迅速地出版。其间，该社领导和总编室部分同志及文科编辑室全体编辑投入了全副身心，为本丛书添色增辉甚多。在此，一并致以衷心的谢枕。
丛书策划 薰恩林
1993年8月9日于南湖书斋
前言
有人作过这样的统计，中国从有历史记载的时代算起，一直到清朝的最后一个皇帝——溥仪，中国历史上共建立起大小朝廷八十三个，皇帝三百九十七位，王一百六十二位，帝王总数为五百五十九位。中国帝王之多，完全可以进入“世界之最”了。这些曾在历史上不可一世的皇帝及其皇室成员，他们的饮食生活是怎么样的呢？这是人们十分感兴趣的问题。
众所周知，在中国古代社会中，帝王拥有社会的一切，正如《诗经》中所说的“普天之下，莫非王土。率土之滨，莫非王臣。”在中国封建社会里，国家就是帝王的家天下，正因为如此，帝王也就拥有最大的物质享受。他们可以在全国各地搜罗奇珍异品，役使天下名厨，集聚天下美味。经过历代御厨的卓越创造，终于将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步，使皇帝御食案上闪着奇光异彩，享受着人间最珍贵、最精美的膳食。皇帝及其皇室成员所享用的御膳，虽然在数量上不及地方菜多，范围土也仅仅是在国都，但历代宫廷饮食都是那个时代中国烹饪的精华，对于中国饮食文化的发展，影响深远。
需要指出的是，尽管历代御膳是为帝王及其家室享用的，但这些美味佳肴，是由农民提供原料，工匠提供餐具，御厨提供烹饪技术，是中国古代劳动人民共同创造的饮食文明，因而它理所当然属于中国文化的宝贵历史遗产。
中国古代皇帝及其家室一般生活在政治、经济与文化中心的都城，所以，有人说“五味神尽在都门”。但由于都城地方不同，宫廷御膳的饮食风味也就不尽一致，有北味、南味之别，北味以长安（今西安）、洛阳、开封、北京等地为代表，南味以金陵（南京）、临安（杭州）等地为代表。当然，宫廷御膳有一定的地方特点，但又不局限于某一地方风味。如清代宫廷御膳就是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色风味菜的基础上发展而来的。而且，不同朝代的宫廷御膳，其风味特点也不同，存在着时间和空间上的差异。一般而言，中国古代宫廷御膳是不断朝着精益求精的方向发展的，时间愈晚，饮食愈讲究，这是与社会经济的发展水平相一致的。
尽管宫廷御膳在风味上有北、南之别，在时间上有早、晚之分，但在其形式和内容上都具有一种共同的特点，即用料广泛而珍贵、讲究菜肴的造型、制作上注重规格、菜名寓以吉样富贵。在此基础上，历代宫廷饮食所形成的独特风味、传奇色彩、以及其中蕴涵的历史文化价值，确实值得我们现代人去分析与品味。
然而，对于中国古代皇帝与皇室成员（特别是清代以前）饮食生活的系统研究，学术界一直处于较为薄弱的状态。加之，古代正史文献中对皇帝如何饮食一向讳莫如深，因而越发使人们对宫廷饮食感到神秘。近代以来，以清官生活为题材的野史、小说等文学作品固多，但多是寄想托情之作，不可完全作为信史。所以，有很多人在领略了艺术的熏陶以后，又很想知道真实的历史，如皇帝的饮食生活是如何安排的？吃些什么菜？喝些什么酒、茶？肃穆而繁缛的官廷大宴礼是如何进行的？皇室中的饮食器具是什么样的？凡此种种，都是关心历史的人们所乐于了解的。本书对这些问题作了一些初步的探讨，试图作些解答，但由于目前所掌握的文献资料有限，可能有些问题尚未讲清，还有待于进一步的研究。因此，笔者非常期望多多获得广大读者、专家们的赐教，俾便日后更准确、更系统地探讨这一问题。
本书的写作得到了武汉大学方爱平同志、武汉商业服务学院谢定源同志的热情帮助，他们提供了许多珍贵的资料和图片；王明权、何平、罗光清协助笔者整理了部分章节的初稿，在此谨致以衷心的感谢。
姚伟钧
1993年6月于武汉
华中师范大学历史文献研究所
生生的人物、一件件完整的故实，体会到帝王后妃也不过具有七情六欲的凡夫俗子，宏伟辉煌的宫殿内也如同民间集市一样的人欲横流、罪恶丛生、俗不可耐；更能从中领悟到帝王后妃同样是封建**制度的牺牲品，感受到历史潮流的必然趋势和历史车轮的强大惯性，从而，更深刻地认识到人生坎坷的真谛和中国现代化进程的艰巨性与必然性！
我们深知目标的高远、手笔的笨拙，种瓜得豆或顾此失彼的事毕竟难免。但我们意在探索、创新，以便最大限度地满足大众的鉴赏需求，闯出史学自我求生、长青不老的新路。所以，我们期待哲人方家的指点迷津、世俗贤明的匡谬正误。
方舟离不开风帆。承蒙华中理工大学出版社慨然解囊，使这套丛书得以顺利而迅速地出版。其间，该社领导和总编室部分同志及文科编辑室全体编辑投入了全副身心，为本丛书添色增辉甚多。在此，一并致以衷心的谢枕。
丛书策划 薰恩林
1993年8月9日于南湖书斋
前言
有人作过这样的统计，中国从有历史记载的时代算起，一直到清朝的最后一个皇帝——溥仪，中国历史上共建立起大小朝廷八十三个，皇帝三百九十七位，王一百六十二位，帝王总数为五百五十九位。中国帝王之多，完全可以进入“世界之最”了。这些曾在历史上不可一世的皇帝及其皇室成员，他们的饮食生活是怎么样的呢？这是人们十分感兴趣的问题。
众所周知，在中国古代社会中，帝王拥有社会的一切，正如《诗经》中所说的“普天之下，莫非王土。率土之滨，莫非王臣。”在中国封建社会里，国家就是帝王的家天下，正因为如此，帝王也就拥有最大的物质享受。他们可以在全国各地搜罗奇珍异品，役使天下名厨，集聚天下美味。经过历代御厨的卓越创造，终于将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步，使皇帝御食案上闪着奇光异彩，享受着人间最珍贵、最精美的膳食。皇帝及其皇室成员所享用的御膳，虽然在数量上不及地方菜多，范围土也仅仅是在国都，但历代宫廷饮食都是那个时代中国烹饪的精华，对于中国饮食文化的发展，影响深远。
需要指出的是，尽管历代御膳是为帝王及其家室享用的，但这些美味佳肴，是由农民提供原料，工匠提供餐具，御厨提供烹饪技术，是中国古代劳动人民共同创造的饮食文明，因而它理所当然属于中国文化的宝贵历史遗产。
中国古代皇帝及其家室一般生活在政治、经济与文化中心的都城，所以，有人说“五味神尽在都门”。但由于都城地方不同，宫廷御膳的饮食风味也就不尽一致，有北味、南味之别，北味以长安（今西安）、洛阳、开封、北京等地为代表，南味以金陵（南京）、临安（杭州）等地为代表。当然，宫廷御膳有一定的地方特点，但又不局限于某一地方风味。如清代宫廷御膳就是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色风味菜的基础上发展而来的。而且，不同朝代的宫廷御膳，其风味特点也不同，存在着时间和空间上的差异。一般而言，中国古代宫廷御膳是不断朝着精益求精的方向发展的，时间愈晚，饮食愈讲究，这是与社会经济的发展水平相一致的。
尽管宫廷御膳在风味上有北、南之别，在时间上有早、晚之分，但在其形式和内容上都具有一种共同的特点，即用料广泛而珍贵、讲究菜肴的造型、制作上注重规格、菜名寓以吉样富贵。在此基础上，历代宫廷饮食所形成的独特风味、传奇色彩、以及其中蕴涵的历史文化价值，确实值得我们现代人去分析与品味。
然而，对于中国古代皇帝与皇室成员（特别是清代以前）饮食生活的系统研究，学术界一直处于较为薄弱的状态。加之，古代正史文献中对皇帝如何饮食一向讳莫如深，因而越发使人们对宫廷饮食感到神秘。近代以来，以清官生活为题材的野史、小说等文学作品固多，但多是寄想托情之作，不可完全作为信史。所以，有很多人在领略了艺术的熏陶以后，又很想知道真实的历史，如皇帝的饮食生活是如何安排的？吃些什么菜？喝些什么酒、茶？肃穆而繁缛的官廷大宴礼是如何进行的？皇室中的饮食器具是什么样的？凡此种种，都是关心历史的人们所乐于了解的。本书对这些问题作了一些初步的探讨，试图作些解答，但由于目前所掌握的文献资料有限，可能有些问题尚未讲清，还有待于进一步的研究。因此，笔者非常期望多多获得广大读者、专家们的赐教，俾便日后更准确、更系统地探讨这一问题。
本书的写作得到了武汉大学方爱平同志、武汉商业服务学院谢定源同志的热情帮助，他们提供了许多珍贵的资料和图片；王明权、何平、罗光清协助笔者整理了部分章节的初稿，在此谨致以衷心的感谢。
姚伟钧
1993年6月于武汉
华中师范大学历史文献研究所