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唐朝数百年的历史发展，在饮食方面形成了许多独具一格的习俗、规范和风尚，成为唐代皇宫廷饮食生活中不可分割的组成部分。
唐代皇帝于每年三月三日上已节这天要在长安的曲江园林大宴群臣，并成为一种制度，即称为上已节曲江游宴。其俗连绵不下百年，尤以开元、天宝年间最盛，这是唐代皇室规模最大的游宴活动，也是古代祓楔风俗的演变和发展。
唐代长安的曲江园林，位于今西安城东南六公里的曲江村，早在秦汉时，这里就是上林苑中的“宜春苑”、“宜春宫”之所在，因有曲折多姿的水域，故名曲江。隋初此地又被营造为皇家御园，名“芙蓉园”。初唐时，皇帝常在这里赐宴百僚。唐玄宗开元初年，对曲江园林进行了大规模的扩建，在池南建造了专供皇帝、后妃登临观赏的“紫云楼”，在池边建造了“彩霞亭”，池西边新辟了杏园，池周增植了以柳为主的各种风景树木和奇花异草，池中备有彩绘的画船。皇亲国戚们又在这里建造了许多私人的楼台亭榭。曲江池变成了碧波荡漾，柳荫四合，花木环绕，宫室楼台星罗棋布的园林，是京城长安风光最美的游赏野宴场所。每年上已、重阳两个节日，唐玄宗都要在这里大宴群臣，尤以上已节为最热闹。
唐玄宗时，上已节在曲江池举行的宴会可分为两类，据王明德、王子辉《中国古代饮食》一书介绍：一是皇帝赐群臣宴。参加这类宴会的人，上自宰相、皇亲国戚，下至长安、万年两县县令。就是说，凡在京城的所有文武官员都有资格参加，而且允许他们随带妻、妾、儿、女前来。另一类为民间自费游园野宴。唐玄宗为显示太平盛世、官民同乐，特允许城中士、庶、僧、道等于此日来曲江游玩并饮宴娱乐。因此，这一天的曲江园林，万众云集，宴席遍地，盛况空前。
这一天文武百官的酒宴，虽然都称为皇帝赐宴，但因人数逾万，宴席不在一起，也不全由宫廷操办。皇帝、皇妃及其少数至亲要臣的筵席，设在“紫云楼”上。这里居高临下，可以一面饮宴，一面俯瞻曲江全景。宰相和翰林学士们的筵席，皇帝特许设在彩船之上，可以一边饮酒赋诗，一边泛舟观赏湖光水色。其他各级官员的筵席，分别设在曲江池周围的楼台、亭阁或临时搭盖的锦绣帐幕里。皇帝在紫云楼上所设的酒宴，由御厨制办。杜甫《丽人行》一诗正是对此日唐玄宗与杨氏兄妹奢华筵席的真实写照：
三月三日气象新，长安水边多丽人。
紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。
犀著厌饫久未下，弯刀缕切空纷纶。
黄门飞鞍不动尘，御厨络绎送八珍。
诗中的“紫驼之峰”指当时最为讲究的“驼峰炙”，“素鳞”指最名贵的鱼脍之类的菜肴。其它官员的酒馔，由京兆府代替朝廷承办，虽不及皇帝筵席昂贵，但也力求海陆杂陈，集京城名馔佳肴之精华。由此可见，曲江宴会规模之大、景况之盛、耗资之巨，在我国几千年封建社会的历史上都是罕见的，所以史称“倾动皇州”。
安史之乱后，上已节的曲江宴日益冷落，唐德宗贞元年间还间或举行，以后由于多次战乱，国势日衰，到唐穆宗、唐敬宗时，这里的楼台殿阁十之**已不复存在。
每年春天进士发榜后也要在曲江举行宴集，这始于唐中宗神龙年间，一直延续到唐僖宗乾府年间，历时一百七十多年，是唐代历时最长的游宴，参加者不仅是几十名新进士，也是长安的一种大型游宴，有时皇帝也携带皇妃们登紫云楼（曲江池南）前去助兴，观赏游宴盛况。
新进士曲江宴会上的食品，樱桃是不可缺少的。这是因为唐代从帝王、后妃到士大夫都喜食樱桃，京兆府的樱桃被列入税赋之一。同时，曲江宴时正值暮春，京城樱桃刚熟，成为尝新食品。因此文献上又把这种宴会称为“樱桃宴”。有时皇帝还特命御厨制作一些精美食品送到宴席上赐给新进士们品尝。如唐昭宗、僖宗都曾将御食“红绫饼餤”赐给新进士每人一个。这种新进士曲江宴从一个侧面反映了当时政治、经济、文化和社会生活状况，其中这些新进士留下的大量诗篇，也成为我国文化宝库的珍品。
生辰日祝寿在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对此日都很讲究。据《旧唐书·玄宗纪》载，开元十七年，唐玄宗把他的生日（八月五日）称为千秋节。每年秋天，他都要大宴百官于兴庆宫花萼相辉楼，并令全国各州郡都饮酒宴乐，休假三日。一般平民虽无条件举办宴会，但每逢生辰都要吃相应的食物表示祝寿，而长命面是唐代人们生日必吃的食品。《猗觉寮杂记》说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。”汤饼即是汤煮面条。唐代皇室中也有此俗，《新唐书·后妃传》中说：“元宗皇后王氏，始以爱驰不自安，承间泣曰：‘陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？’帝悯然改容。阿忠，后呼其父仁皎云。”生... -->>
唐朝数百年的历史发展，在饮食方面形成了许多独具一格的习俗、规范和风尚，成为唐代皇宫廷饮食生活中不可分割的组成部分。
唐代皇帝于每年三月三日上已节这天要在长安的曲江园林大宴群臣，并成为一种制度，即称为上已节曲江游宴。其俗连绵不下百年，尤以开元、天宝年间最盛，这是唐代皇室规模最大的游宴活动，也是古代祓楔风俗的演变和发展。
唐代长安的曲江园林，位于今西安城东南六公里的曲江村，早在秦汉时，这里就是上林苑中的“宜春苑”、“宜春宫”之所在，因有曲折多姿的水域，故名曲江。隋初此地又被营造为皇家御园，名“芙蓉园”。初唐时，皇帝常在这里赐宴百僚。唐玄宗开元初年，对曲江园林进行了大规模的扩建，在池南建造了专供皇帝、后妃登临观赏的“紫云楼”，在池边建造了“彩霞亭”，池西边新辟了杏园，池周增植了以柳为主的各种风景树木和奇花异草，池中备有彩绘的画船。皇亲国戚们又在这里建造了许多私人的楼台亭榭。曲江池变成了碧波荡漾，柳荫四合，花木环绕，宫室楼台星罗棋布的园林，是京城长安风光最美的游赏野宴场所。每年上已、重阳两个节日，唐玄宗都要在这里大宴群臣，尤以上已节为最热闹。
唐玄宗时，上已节在曲江池举行的宴会可分为两类，据王明德、王子辉《中国古代饮食》一书介绍：一是皇帝赐群臣宴。参加这类宴会的人，上自宰相、皇亲国戚，下至长安、万年两县县令。就是说，凡在京城的所有文武官员都有资格参加，而且允许他们随带妻、妾、儿、女前来。另一类为民间自费游园野宴。唐玄宗为显示太平盛世、官民同乐，特允许城中士、庶、僧、道等于此日来曲江游玩并饮宴娱乐。因此，这一天的曲江园林，万众云集，宴席遍地，盛况空前。
这一天文武百官的酒宴，虽然都称为皇帝赐宴，但因人数逾万，宴席不在一起，也不全由宫廷操办。皇帝、皇妃及其少数至亲要臣的筵席，设在“紫云楼”上。这里居高临下，可以一面饮宴，一面俯瞻曲江全景。宰相和翰林学士们的筵席，皇帝特许设在彩船之上，可以一边饮酒赋诗，一边泛舟观赏湖光水色。其他各级官员的筵席，分别设在曲江池周围的楼台、亭阁或临时搭盖的锦绣帐幕里。皇帝在紫云楼上所设的酒宴，由御厨制办。杜甫《丽人行》一诗正是对此日唐玄宗与杨氏兄妹奢华筵席的真实写照：
三月三日气象新，长安水边多丽人。
紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。
犀著厌饫久未下，弯刀缕切空纷纶。
黄门飞鞍不动尘，御厨络绎送八珍。
诗中的“紫驼之峰”指当时最为讲究的“驼峰炙”，“素鳞”指最名贵的鱼脍之类的菜肴。其它官员的酒馔，由京兆府代替朝廷承办，虽不及皇帝筵席昂贵，但也力求海陆杂陈，集京城名馔佳肴之精华。由此可见，曲江宴会规模之大、景况之盛、耗资之巨，在我国几千年封建社会的历史上都是罕见的，所以史称“倾动皇州”。
安史之乱后，上已节的曲江宴日益冷落，唐德宗贞元年间还间或举行，以后由于多次战乱，国势日衰，到唐穆宗、唐敬宗时，这里的楼台殿阁十之**已不复存在。
每年春天进士发榜后也要在曲江举行宴集，这始于唐中宗神龙年间，一直延续到唐僖宗乾府年间，历时一百七十多年，是唐代历时最长的游宴，参加者不仅是几十名新进士，也是长安的一种大型游宴，有时皇帝也携带皇妃们登紫云楼（曲江池南）前去助兴，观赏游宴盛况。
新进士曲江宴会上的食品，樱桃是不可缺少的。这是因为唐代从帝王、后妃到士大夫都喜食樱桃，京兆府的樱桃被列入税赋之一。同时，曲江宴时正值暮春，京城樱桃刚熟，成为尝新食品。因此文献上又把这种宴会称为“樱桃宴”。有时皇帝还特命御厨制作一些精美食品送到宴席上赐给新进士们品尝。如唐昭宗、僖宗都曾将御食“红绫饼餤”赐给新进士每人一个。这种新进士曲江宴从一个侧面反映了当时政治、经济、文化和社会生活状况，其中这些新进士留下的大量诗篇，也成为我国文化宝库的珍品。
生辰日祝寿在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对此日都很讲究。据《旧唐书·玄宗纪》载，开元十七年，唐玄宗把他的生日（八月五日）称为千秋节。每年秋天，他都要大宴百官于兴庆宫花萼相辉楼，并令全国各州郡都饮酒宴乐，休假三日。一般平民虽无条件举办宴会，但每逢生辰都要吃相应的食物表示祝寿，而长命面是唐代人们生日必吃的食品。《猗觉寮杂记》说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。”汤饼即是汤煮面条。唐代皇室中也有此俗，《新唐书·后妃传》中说：“元宗皇后王氏，始以爱驰不自安，承间泣曰：‘陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？’帝悯然改容。阿忠，后呼其父仁皎云。”生... -->>
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