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一百只不同种小鸟，一齐放出，百鸟在寺院上空来回飞翔，并喳喳地叫声不停，好像在朝拜皇太后一样。皇太后看到这一情景极为快乐。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤，色泽美观，口味鲜美的菜肴，取名“百鸟朝凤”，皇太后观后异常高兴，连声称赞，并重赏厨师。
后来，宫中后妃及皇亲国戚做寿都用此菜。随着朝廷的军政要员出巡各地，逢到做寿也用此菜。于是，“百鸟朝凤”就传于各地。北京、湖北、广州等地都曾经流行过，不过菜肴名称及其用料略有变化，在广州曾经改为“百鸟朝凤凰”，现在各地仍称“百鸟朝凤”，但用料与旧时不同，有的取用公鸡头、鸡脯肉和鸡蛋、鸡皮制成凤凰，再取用凤尾虾、鲜虾肉制成小鸟形，制成百鸟朝凤形状。
清炖肥鸭“清炖肥鸭”是清代慈禧太后最为欢喜吃的一只佳肴。鸭在中国历来是作为珍品，它既有丰富的营养，又具有滋补身体之功效。据清代《随息居饮食谱》记载：“鸭，甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良，同火腿、海参煨食、补力尤胜。”历代帝王将相喜欢食用鸭，从唐朝以来，宫中宴会都必备全鸭。宫廷御医也用鸭和冬虫夏草共煮作药膳。慈禧太后很早就欢喜吃清炖肥鸭，清皇室御膳房炖鸭的方法与众不同。
它的煮法是先把宰杀鸭子去毛、去内脏再洗净，然后加上调味品，装在一个瓷罐子里，再把这个瓷罐子装在一个盛着一半清水的罐锅里，紧紧地盖上锅盖，不使它走气，用文火连蒸三天，鸭便完全酥了。酥得不必用刀割，筷子去夹可以绝不费力地夹开。慈禧太后食用时，虽然有时也夹些鸭肉吃，但多数是夹鸭皮吃的，因为她认为那层鸭皮，才是清炖全鸭最精美可口的一部分。到后来，这只菜也成为“满汉全席”中一只大菜。直到我国最后一个皇帝——爱新觉罗溥仪执政时，他也天天吃鸭子，但此时名称不叫“清炖肥鸭”，而叫“三鲜鸭子”。
清炖鸭舌“清炖鸭舌”是慈禧太后特别爱好的一只菜。这只菜是用二三十条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖的，菜煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面。因为这是太后最中意的一道菜，所以每次烹制好后总是装在一个特备的杏黄色的大碗里，食用时放在太后的面前。慈禧太后每次吃这只菜时，鸭舌多数吃完。这只菜在清皇室中，曾经流行了几十年，成为宫廷名菜之一。
万字扣肉“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时所必用的菜品。清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列，菜名都要富有吉样如意。遇到慈禧太后做寿更隆重，所放菜点达一百二十多样，鸡、鸭、鱼、肉和所有山珍海味齐全，菜名上要有“龙凤”、“八宝”、“万寿无疆”之类名称。“万字扣肉”就是其中一只。它是取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁稍煮后，再剞上万字形、扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现万字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间时，有些地方也曾经称为“太后肉”，现在北京仿膳饭庄仍有此菜。
菊花火锅 中国的火锅，历史悠久。它始于南北朝，至今已有一千四百多年的历史。最早是流行于我国的北方地区，是人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉食的简易火锅。到唐宋时火锅已经比较流行，官府和名人家中设宴都备火锅。唐朝著名诗人白居易曾经写有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，触饮一杯无”的诗，“红泥小火炉”就是一种火锅。到清朝，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆元年（1796）正月新皇帝仁宗登基时，在盛大的宫廷宴会中，除了山珍海味，水陆并陈以外，特地用了一千五百五十只火锅来宴请嘉客，成为我国历史上最大的“火锅宴”。
“菊花火锅”的出现与盛行和慈禧太后有关。每当深秋菊花盛开的时候，西太后喜欢采摘菊花瓣制菜食用。它的吃法，是先把菊花采下一二朵，并把花瓣摘下，浸在温水内漂洗一二十分钟取出，再放入已溶有稀矾的温水内漂洗，沥干。当膳房装有滚开水的鸡汤或肉汤的小火锅及肉片、鱼片、鸡片等生食端上餐桌后，她便将少量肉食片先放人锅内烫煮五六分钟后，再投入洗净的菊花瓣，过三分钟边捞边吃。鲜鱼和鲜肉片放在鸡汤里烫熟后的滋味本来已够鲜的，再加上菊花所透出的那股清香，便分外觉得可口，菊花本身原有清肝明目作用，再经鸡汤一滚也更加鲜美了。太后每当吃这只菜肴时，总是十分兴奋，往往空口吃了许多。清朝后期，随着宫廷官员出巡各地，菊花火锅也盛行民间。
一百只不同种小鸟，一齐放出，百鸟在寺院上空来回飞翔，并喳喳地叫声不停，好像在朝拜皇太后一样。皇太后看到这一情景极为快乐。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤，色泽美观，口味鲜美的菜肴，取名“百鸟朝凤”，皇太后观后异常高兴，连声称赞，并重赏厨师。
后来，宫中后妃及皇亲国戚做寿都用此菜。随着朝廷的军政要员出巡各地，逢到做寿也用此菜。于是，“百鸟朝凤”就传于各地。北京、湖北、广州等地都曾经流行过，不过菜肴名称及其用料略有变化，在广州曾经改为“百鸟朝凤凰”，现在各地仍称“百鸟朝凤”，但用料与旧时不同，有的取用公鸡头、鸡脯肉和鸡蛋、鸡皮制成凤凰，再取用凤尾虾、鲜虾肉制成小鸟形，制成百鸟朝凤形状。
清炖肥鸭“清炖肥鸭”是清代慈禧太后最为欢喜吃的一只佳肴。鸭在中国历来是作为珍品，它既有丰富的营养，又具有滋补身体之功效。据清代《随息居饮食谱》记载：“鸭，甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良，同火腿、海参煨食、补力尤胜。”历代帝王将相喜欢食用鸭，从唐朝以来，宫中宴会都必备全鸭。宫廷御医也用鸭和冬虫夏草共煮作药膳。慈禧太后很早就欢喜吃清炖肥鸭，清皇室御膳房炖鸭的方法与众不同。
它的煮法是先把宰杀鸭子去毛、去内脏再洗净，然后加上调味品，装在一个瓷罐子里，再把这个瓷罐子装在一个盛着一半清水的罐锅里，紧紧地盖上锅盖，不使它走气，用文火连蒸三天，鸭便完全酥了。酥得不必用刀割，筷子去夹可以绝不费力地夹开。慈禧太后食用时，虽然有时也夹些鸭肉吃，但多数是夹鸭皮吃的，因为她认为那层鸭皮，才是清炖全鸭最精美可口的一部分。到后来，这只菜也成为“满汉全席”中一只大菜。直到我国最后一个皇帝——爱新觉罗溥仪执政时，他也天天吃鸭子，但此时名称不叫“清炖肥鸭”，而叫“三鲜鸭子”。
清炖鸭舌“清炖鸭舌”是慈禧太后特别爱好的一只菜。这只菜是用二三十条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖的，菜煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面。因为这是太后最中意的一道菜，所以每次烹制好后总是装在一个特备的杏黄色的大碗里，食用时放在太后的面前。慈禧太后每次吃这只菜时，鸭舌多数吃完。这只菜在清皇室中，曾经流行了几十年，成为宫廷名菜之一。
万字扣肉“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时所必用的菜品。清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列，菜名都要富有吉样如意。遇到慈禧太后做寿更隆重，所放菜点达一百二十多样，鸡、鸭、鱼、肉和所有山珍海味齐全，菜名上要有“龙凤”、“八宝”、“万寿无疆”之类名称。“万字扣肉”就是其中一只。它是取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁稍煮后，再剞上万字形、扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现万字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间时，有些地方也曾经称为“太后肉”，现在北京仿膳饭庄仍有此菜。
菊花火锅 中国的火锅，历史悠久。它始于南北朝，至今已有一千四百多年的历史。最早是流行于我国的北方地区，是人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉食的简易火锅。到唐宋时火锅已经比较流行，官府和名人家中设宴都备火锅。唐朝著名诗人白居易曾经写有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，触饮一杯无”的诗，“红泥小火炉”就是一种火锅。到清朝，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆元年（1796）正月新皇帝仁宗登基时，在盛大的宫廷宴会中，除了山珍海味，水陆并陈以外，特地用了一千五百五十只火锅来宴请嘉客，成为我国历史上最大的“火锅宴”。
“菊花火锅”的出现与盛行和慈禧太后有关。每当深秋菊花盛开的时候，西太后喜欢采摘菊花瓣制菜食用。它的吃法，是先把菊花采下一二朵，并把花瓣摘下，浸在温水内漂洗一二十分钟取出，再放入已溶有稀矾的温水内漂洗，沥干。当膳房装有滚开水的鸡汤或肉汤的小火锅及肉片、鱼片、鸡片等生食端上餐桌后，她便将少量肉食片先放人锅内烫煮五六分钟后，再投入洗净的菊花瓣，过三分钟边捞边吃。鲜鱼和鲜肉片放在鸡汤里烫熟后的滋味本来已够鲜的，再加上菊花所透出的那股清香，便分外觉得可口，菊花本身原有清肝明目作用，再经鸡汤一滚也更加鲜美了。太后每当吃这只菜肴时，总是十分兴奋，往往空口吃了许多。清朝后期，随着宫廷官员出巡各地，菊花火锅也盛行民间。