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。羊肉甘美，所以《说文解字》释“美”为“甘也，从羊从大，在六畜中主给膳也。”《礼记·月令》中说：“孟春之月……天子食麦与羊。”可见，羊肉也是天子喜食的品种。
周代也还设有“羊人”一职，《周礼·夏官》说：“羊人，掌羊牲。凡祭祀，饰羔。祭祀，割羊牲，登其首。凡祈珥，供其羊牲。宾客，供其法羊。”这就是说，“羊人”是为王室管理羊牲的，凡是招待宾客和祭祀时，都由“羊人”向王室提供羊牲。
烹羊炮羔，是古代宫廷御膳中的常见珍肴。古代宫廷御膳中的羊肴，品目繁多，据《周礼》等书记载，西周“八珍”之一就有“炮羊”，北魏贾思勰的《齐民要术》中载有十四种著名羊肉菜肴，品名有：脯炙（烤羊肉）、肝炙（烤羊肝）、羊盘肠（洋灌肠）、豉丸炙（煎丸子）、五味脯（五香腊羊肉）、羊蹄臛（煨羊蹄）、胡炮肉（烤羊灌肠）、蒸羊（清蒸羊肉）、筒炙羊（竹筒烤羊）、羊肉酱、羊节解等。
在宋代宫廷御膳中，羊肉占有重要的地位。若以肉食而言，则以羊肉为最主要的食品，而且，从宫廷到民间，无不以食羊肉为美事。宫廷御膳的肉食品，几乎全用羊肉，而从不用猪肉。这不但是习惯，而且上升到作为宋朝“祖宗家法”之一的高度。如《后山谈从》所言：“御厨不登彘（猪）肉。”李焘《续资治通鉴长编》卷四百八十记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法，其一即“御厨止用羊肉”。所以，为供应皇宫，每年要从陕西等地运来数万只羊。宋仁宗时，宫廷食用量达到最高额，竟日宰羊二百八十只，以此推算一年即十万余只，食用量之大是十分惊人的。
清代时，宫廷食羊之风更为盛行，羊肉的烹制技术也更高超。全羊席就是出现在这时的清宫御膳之中的，它集中国古代羊肴之萃。袁枚《随园食单》称：“全羊法有七十二种，可吃者不过十八、九种而已。此屠龙之技，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。”显示了清代宫廷御厨烹制羊菜的聪明和才智。
此外，猪、马、狗、鸡等肉类在宫廷御膳中也占有相当的比例，这在本书御膳的制作中可以反映出来。
除此以外，渔猎之物也是宫廷餐桌上不可缺少的内容。先秦的《诗经》中出现的鱼名，有十多种可供食用。成书于西汉的《尔雅》记载了三十多种食用鱼；东汉时期许慎的《说文解字》，鱼名已达到七十多种。鱼类品种不断增多的现象，反映出入们对于鱼已有了比较精细的分类认识，对于食用鱼也越来越讲究，这无疑就丰富了宫廷御膳的内容。
周代朝廷中还设有“渔人”一职，主掌向王室进献饮食中所需的各种鲜鱼、干鱼。另还设有“鳖人”一职，主掌“春献鳖蜃，秋献龟鱼”。从渔人和鳖人的分工中，说明鱼在周王室饮食中是不可缺少的副食。鳖人的职务还告诉我们，早在先秦时，龟、鳖、蚌、蛤都是可以上王室御宴的美味。
事实上，在商代王室中，食龟肉就十分普遍，并把龟甲作为占卜之用。目前，出土的甲片就达十多万，就是佐证，其中的龟肉已先被食用。春秋时期，龟鳖已作为王室的贵重食品，《左传·宣公四年》中记载：“楚人献鼋（大鳖）于郑灵公，公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家，曰：‘他日我如此，必尝异味。’及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。公怒，欲杀子公”。后子公先下手，杀了郑灵公。由分鳖不均，导致王室中父子相杀，其鳖味的珍美及在王室饮食中的地位可想而知。
古代帝王都喜食山珍野味，因而就常行田猎。《礼记·王制》指出：“天子诸侯无事则岁三田（猎），一为干豆（肉晒干后放在豆盘里供祭祀用）；二为宾客；三为充君之庖。”可知这些猎物主要是用于饮食的。《周礼·夏官·司马》记载：每年冬季，王府都要举行大规模的田猎，而猎的禽兽分配情况是：大动物首先献给周王，然后才顺次分给各级贵族享用。
《左传·宣公二年》中还记载，晋灵公因御厨烹熊蹯不熟，就杀了御厨。《左传·文公元年》记载：楚国太子商臣杀其父楚成王，而楚成王请求食完熊蹯再死，商臣不听。此外，孟子也说过想吃熊掌的话，可见，这些野味在王室的饮食生活中也是占有一席之地的。
秦汉以降，帝王狩猎的情况有增无减，猎物作为一种美味，其在御膳中的地位日益上升。
总之，肉食在中国古代宫廷御膳中是占主要成分的。仅以1983年在广州发掘的南越王墓为例，其墓中就发现了大量经过烹饪加工的肉畜遗骸，经专家鉴定有：黄牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、禾花雀肉、大黄鱼、广东鲂、龟、鳖、虾、河蚬、青蚶、笋光螺、耳螺、楔形斧蛤等等。南越国仅是西汉初年割据岭南的地方政权，其肉食便已十分丰富了，那么，西汉宫廷御膳的侈华更是可想而知了。
。羊肉甘美，所以《说文解字》释“美”为“甘也，从羊从大，在六畜中主给膳也。”《礼记·月令》中说：“孟春之月……天子食麦与羊。”可见，羊肉也是天子喜食的品种。
周代也还设有“羊人”一职，《周礼·夏官》说：“羊人，掌羊牲。凡祭祀，饰羔。祭祀，割羊牲，登其首。凡祈珥，供其羊牲。宾客，供其法羊。”这就是说，“羊人”是为王室管理羊牲的，凡是招待宾客和祭祀时，都由“羊人”向王室提供羊牲。
烹羊炮羔，是古代宫廷御膳中的常见珍肴。古代宫廷御膳中的羊肴，品目繁多，据《周礼》等书记载，西周“八珍”之一就有“炮羊”，北魏贾思勰的《齐民要术》中载有十四种著名羊肉菜肴，品名有：脯炙（烤羊肉）、肝炙（烤羊肝）、羊盘肠（洋灌肠）、豉丸炙（煎丸子）、五味脯（五香腊羊肉）、羊蹄臛（煨羊蹄）、胡炮肉（烤羊灌肠）、蒸羊（清蒸羊肉）、筒炙羊（竹筒烤羊）、羊肉酱、羊节解等。
在宋代宫廷御膳中，羊肉占有重要的地位。若以肉食而言，则以羊肉为最主要的食品，而且，从宫廷到民间，无不以食羊肉为美事。宫廷御膳的肉食品，几乎全用羊肉，而从不用猪肉。这不但是习惯，而且上升到作为宋朝“祖宗家法”之一的高度。如《后山谈从》所言：“御厨不登彘（猪）肉。”李焘《续资治通鉴长编》卷四百八十记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法，其一即“御厨止用羊肉”。所以，为供应皇宫，每年要从陕西等地运来数万只羊。宋仁宗时，宫廷食用量达到最高额，竟日宰羊二百八十只，以此推算一年即十万余只，食用量之大是十分惊人的。
清代时，宫廷食羊之风更为盛行，羊肉的烹制技术也更高超。全羊席就是出现在这时的清宫御膳之中的，它集中国古代羊肴之萃。袁枚《随园食单》称：“全羊法有七十二种，可吃者不过十八、九种而已。此屠龙之技，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。”显示了清代宫廷御厨烹制羊菜的聪明和才智。
此外，猪、马、狗、鸡等肉类在宫廷御膳中也占有相当的比例，这在本书御膳的制作中可以反映出来。
除此以外，渔猎之物也是宫廷餐桌上不可缺少的内容。先秦的《诗经》中出现的鱼名，有十多种可供食用。成书于西汉的《尔雅》记载了三十多种食用鱼；东汉时期许慎的《说文解字》，鱼名已达到七十多种。鱼类品种不断增多的现象，反映出入们对于鱼已有了比较精细的分类认识，对于食用鱼也越来越讲究，这无疑就丰富了宫廷御膳的内容。
周代朝廷中还设有“渔人”一职，主掌向王室进献饮食中所需的各种鲜鱼、干鱼。另还设有“鳖人”一职，主掌“春献鳖蜃，秋献龟鱼”。从渔人和鳖人的分工中，说明鱼在周王室饮食中是不可缺少的副食。鳖人的职务还告诉我们，早在先秦时，龟、鳖、蚌、蛤都是可以上王室御宴的美味。
事实上，在商代王室中，食龟肉就十分普遍，并把龟甲作为占卜之用。目前，出土的甲片就达十多万，就是佐证，其中的龟肉已先被食用。春秋时期，龟鳖已作为王室的贵重食品，《左传·宣公四年》中记载：“楚人献鼋（大鳖）于郑灵公，公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家，曰：‘他日我如此，必尝异味。’及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。公怒，欲杀子公”。后子公先下手，杀了郑灵公。由分鳖不均，导致王室中父子相杀，其鳖味的珍美及在王室饮食中的地位可想而知。
古代帝王都喜食山珍野味，因而就常行田猎。《礼记·王制》指出：“天子诸侯无事则岁三田（猎），一为干豆（肉晒干后放在豆盘里供祭祀用）；二为宾客；三为充君之庖。”可知这些猎物主要是用于饮食的。《周礼·夏官·司马》记载：每年冬季，王府都要举行大规模的田猎，而猎的禽兽分配情况是：大动物首先献给周王，然后才顺次分给各级贵族享用。
《左传·宣公二年》中还记载，晋灵公因御厨烹熊蹯不熟，就杀了御厨。《左传·文公元年》记载：楚国太子商臣杀其父楚成王，而楚成王请求食完熊蹯再死，商臣不听。此外，孟子也说过想吃熊掌的话，可见，这些野味在王室的饮食生活中也是占有一席之地的。
秦汉以降，帝王狩猎的情况有增无减，猎物作为一种美味，其在御膳中的地位日益上升。
总之，肉食在中国古代宫廷御膳中是占主要成分的。仅以1983年在广州发掘的南越王墓为例，其墓中就发现了大量经过烹饪加工的肉畜遗骸，经专家鉴定有：黄牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、禾花雀肉、大黄鱼、广东鲂、龟、鳖、虾、河蚬、青蚶、笋光螺、耳螺、楔形斧蛤等等。南越国仅是西汉初年割据岭南的地方政权，其肉食便已十分丰富了，那么，西汉宫廷御膳的侈华更是可想而知了。