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中国古代皇室的宫廷饮食，是在一定礼仪规模下的生活事项。因为饮食是礼最外在的表现形式，所以《荀子·礼论》中说：“礼者，养也。刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”
礼主要是通过饮食活动来区别君臣、尊卑、长幼，以实现“讲礼于等”的基本精神，否则就会出现“无礼以定其位之患”（（（左传·昭公十六年》）。众所周知，在中国古代社会里，人们要有秩序地生活，正常地进行生产和经济活动，朝廷往往采用各种社会规范来约束人们的行为，实行社会控制。社会控制有着各种不同的形式，其中重要的一种，就是礼俗，它对人们的社会行为具有程度不同的压抑力和约束力。那么，在宫廷饮食上怎样表现这种约束力，以实现等级区别呢？
首先，在筵席坐位上，古代帝王以面南为尊。古代宫廷一般都设有堂，堂位于宫室主要建筑物的前部中央，坐北朝南。堂用于朝廷举行的大典和皇帝宴请宾客。堂上筵席的座位是皇帝居中、朝南，所以古书上形容君王有“南面”之说，朝廷大臣位于皇帝两侧，按官位大小依次而坐。如乾隆年间的两次干叟宴，就是在乾清宫大堂中央设御席，然后分东西两路摆上八百多张宴桌，每路六排，每排宴席最少二十二桌，最多一百桌。按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌张和次等桌张两级摆设。餐具、肴膳都有明显的区别。
另外，见诸金文的西周、东周的廷见之礼，宴飨礼等等都是以座次及朝向来区别自天子到一般贵族官僚的尊卑等级的。而春秋战国间结盟缔约时谁占宴席的尊位，往往会引发两国的交恶，每次结盟时，各诸侯王的宴会座席都可能是战争或政治压力的结果，因为席位意味着地位高低。
其次，在饭的种类上，君王贵族讲究“牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰，凡君子之食恒放焉”（《周礼·天官·食医》）。这是先秦和秦汉时最适宜的饭菜搭配的食法，也是君王和贵族士大夫用膳的共同规则。而贫民的日常饭食，则是以豆饭藿羹为主，豆类在古代是救荒济贫的粗粮，正如《战国策·韩策》所载：“民之所食，大抵豆饭藿羹，一岁不收，民不厌糟糠。”可见，帝王与平民在饮食上的分野是多么鲜明。
其三，在菜肴的食用上，这种等级区别更为显著，《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二物，皆用俎，以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐撤于造。”这就告诉我们，进献君王的饮食要符合一定的礼教：食用六谷，膳用六牲，饮料有六种，各种菜肴一百二十样，珍贵美味八种，酱一百二十瓮。每天杀一次牲作为王者的肴馔，早饭要有十二鼎：九牢鼎、三陪鼎。牢鼎的牲肉，必须盛在俎上。君王进食的时候，要奏乐来调和气氛。进食以前要先祭祀，膳夫捧牲肺供祭，每样菜肴膳夫要先尝一尝，了解它的滋味是否鲜美，然后君王再进食。吃完了，又奏乐，把吃剩的肴馔收到厨房里去。这就是古代帝王进食朝饭的礼仪程序，由此可见，古代帝王的饮食生活是多么奢侈。
近几年来，考古工作者利用碳同位素C13来测定古代墓葬中出土的人体骨骼。结果发现，不同阶层的人由于饮食不同，骨骼中的成分就不同，证明了帝王贵族的饮食是以肉类和稻麦为主，平民饮食则以蔬菜和杂粮为主，不同阶层的食谱分划极为明显（参阅《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984年第10期）。
考古发现和文献记载是相符的，《礼记·礼器》说：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”这就是说天子的饭食有二十六道菜，公爵十六道菜，诸侯十二道菜，上大夫八道菜，下大夫六道菜。这是秦汉以前君王贵族的饮食情况，至清代以后君王每餐菜肴远不止这些，常常是在数十种，乃至百种之多。
我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以... -->>
中国古代皇室的宫廷饮食，是在一定礼仪规模下的生活事项。因为饮食是礼最外在的表现形式，所以《荀子·礼论》中说：“礼者，养也。刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”
礼主要是通过饮食活动来区别君臣、尊卑、长幼，以实现“讲礼于等”的基本精神，否则就会出现“无礼以定其位之患”（（（左传·昭公十六年》）。众所周知，在中国古代社会里，人们要有秩序地生活，正常地进行生产和经济活动，朝廷往往采用各种社会规范来约束人们的行为，实行社会控制。社会控制有着各种不同的形式，其中重要的一种，就是礼俗，它对人们的社会行为具有程度不同的压抑力和约束力。那么，在宫廷饮食上怎样表现这种约束力，以实现等级区别呢？
首先，在筵席坐位上，古代帝王以面南为尊。古代宫廷一般都设有堂，堂位于宫室主要建筑物的前部中央，坐北朝南。堂用于朝廷举行的大典和皇帝宴请宾客。堂上筵席的座位是皇帝居中、朝南，所以古书上形容君王有“南面”之说，朝廷大臣位于皇帝两侧，按官位大小依次而坐。如乾隆年间的两次干叟宴，就是在乾清宫大堂中央设御席，然后分东西两路摆上八百多张宴桌，每路六排，每排宴席最少二十二桌，最多一百桌。按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌张和次等桌张两级摆设。餐具、肴膳都有明显的区别。
另外，见诸金文的西周、东周的廷见之礼，宴飨礼等等都是以座次及朝向来区别自天子到一般贵族官僚的尊卑等级的。而春秋战国间结盟缔约时谁占宴席的尊位，往往会引发两国的交恶，每次结盟时，各诸侯王的宴会座席都可能是战争或政治压力的结果，因为席位意味着地位高低。
其次，在饭的种类上，君王贵族讲究“牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰，凡君子之食恒放焉”（《周礼·天官·食医》）。这是先秦和秦汉时最适宜的饭菜搭配的食法，也是君王和贵族士大夫用膳的共同规则。而贫民的日常饭食，则是以豆饭藿羹为主，豆类在古代是救荒济贫的粗粮，正如《战国策·韩策》所载：“民之所食，大抵豆饭藿羹，一岁不收，民不厌糟糠。”可见，帝王与平民在饮食上的分野是多么鲜明。
其三，在菜肴的食用上，这种等级区别更为显著，《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二物，皆用俎，以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐撤于造。”这就告诉我们，进献君王的饮食要符合一定的礼教：食用六谷，膳用六牲，饮料有六种，各种菜肴一百二十样，珍贵美味八种，酱一百二十瓮。每天杀一次牲作为王者的肴馔，早饭要有十二鼎：九牢鼎、三陪鼎。牢鼎的牲肉，必须盛在俎上。君王进食的时候，要奏乐来调和气氛。进食以前要先祭祀，膳夫捧牲肺供祭，每样菜肴膳夫要先尝一尝，了解它的滋味是否鲜美，然后君王再进食。吃完了，又奏乐，把吃剩的肴馔收到厨房里去。这就是古代帝王进食朝饭的礼仪程序，由此可见，古代帝王的饮食生活是多么奢侈。
近几年来，考古工作者利用碳同位素C13来测定古代墓葬中出土的人体骨骼。结果发现，不同阶层的人由于饮食不同，骨骼中的成分就不同，证明了帝王贵族的饮食是以肉类和稻麦为主，平民饮食则以蔬菜和杂粮为主，不同阶层的食谱分划极为明显（参阅《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984年第10期）。
考古发现和文献记载是相符的，《礼记·礼器》说：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”这就是说天子的饭食有二十六道菜，公爵十六道菜，诸侯十二道菜，上大夫八道菜，下大夫六道菜。这是秦汉以前君王贵族的饮食情况，至清代以后君王每餐菜肴远不止这些，常常是在数十种，乃至百种之多。
我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以... -->>
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