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挥发的物质，但这两壶酒竟能储存二千多年而不变坏，除密封较好之外，也说明了酒的度数较高。否则，酒会在贮藏过程中由于醋酸菌的繁殖而变成醋，这也证明战国时期酿酒技术已经发展到了很高的水平，各诸侯王所饮用的酒，质量都很好。
一般酿造的酒，当酒精达到百分之十左右的时候，酵母菌便停止繁殖，使发酵作用进行得很慢。因此，仅经发酵作用而未经蒸馏的酒，酒精的含量是不高的。为了提高酒的度数，增加酒精含量，我国古代酿酒师们在长期酿造酒的基础上，利用了酒精与水的沸点不同，制造出了蒸馏酒。蒸馏酒是高浓度的酒，亦称烧酒，它的制作是酿酒技术史上的一个划时代的进步。
烧酒之名，最早见于唐代诗人白居易的《荔枝楼对酒》诗中的：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”这里用“烧酒”来对“荔枝”，表示“烧酒”已不是说明动作，而是习见的名词。
所谓烧酒，就是取其酒味浓烈，酒精含量高，可以燃烧的意思。北宋苏轼的《物类相感志》说：“酒中火焰，以青布拂之自灭。”南宋朱熹的《通鉴纲目》也说：“烧酒谓之火酒。”如果酒不经过蒸馏，是难以燃烧的。
过去有些学者根据李时珍《本草纲目》中所说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”而认为烧酒始于元代，这是因为当时还没有搞清蒸馏器所出现的时代。蒸馏器的出现，是蒸馏酒产生的最重要的物质条件，用这一条件来衡量，至迟在宋代蒸馏酒就已出现。
南宋人吴误所著的《丹房须知》上已有多种类型完善的蒸馏器了，而且蒸馏器已得到了考古资料的印证。1975年河北承德青龙县曾发现了一套金代铜烧酒锅，据推算年代最晚为1161年金世宗时期。烧酒锅高四十一点六厘米，由上下两个分体套合组成。下分体是一个半球形甑锅，腹中部有环，口沿作双唇凹槽，为汇酒槽。从汇酒槽通出一个出酒流，一端是与锅体同范铸成的铜流，另一端是插入的铁流。上分体是一圆桶形冷却器，器底下成卷状壁。近底处通出一个排水流，也是铜流、铁流接合而成。冷却器底沿作牡唇，当上下二分体套合时，牡唇与汇酒槽的外唇内壁正相紧贴。这种烧酒铜锅经试验，证明是可以蒸馏出酒来的。另从文献记载来看，南宋的《洗冤录》中有用烧酒解蛇毒的方法，解蛇毒必须用高醇度的酒，这也证明南宋的烧酒确为蒸馏酒。
南宋已有烧酒，即蒸馏酒是没有问题的。那么，能不能就此断言烧酒始于南宋，而在南宋以前就无烧酒呢？这显然不能，烧酒之名始于唐代，而且关于蒸馏器早在秦汉时的炼丹家就已应用了。李时珍《本草纲目》关于葡萄酒的条目中记载：“烧者取葡萄数十斤同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”
唐代在破西域高昌国时就已掌握了用蒸馏方法来制作葡萄烧酒。据《太平御览》里记载唐太宗李世民时说道：“及破高昌，收与乳葡萄实于御苑中种之；并得其酒法，上自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼堤盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”唐太宗不单把马乳葡萄种植在御苑里，还亲自过问马乳葡萄酿酒一事，并用酿成的酒赐群臣。再联系到《本草纲目》中所说的用蒸馏酒酿制葡萄酒，那么，可以认为，唐代用蒸馏方法来制作谷物烧酒也是完全可能的。
挥发的物质，但这两壶酒竟能储存二千多年而不变坏，除密封较好之外，也说明了酒的度数较高。否则，酒会在贮藏过程中由于醋酸菌的繁殖而变成醋，这也证明战国时期酿酒技术已经发展到了很高的水平，各诸侯王所饮用的酒，质量都很好。
一般酿造的酒，当酒精达到百分之十左右的时候，酵母菌便停止繁殖，使发酵作用进行得很慢。因此，仅经发酵作用而未经蒸馏的酒，酒精的含量是不高的。为了提高酒的度数，增加酒精含量，我国古代酿酒师们在长期酿造酒的基础上，利用了酒精与水的沸点不同，制造出了蒸馏酒。蒸馏酒是高浓度的酒，亦称烧酒，它的制作是酿酒技术史上的一个划时代的进步。
烧酒之名，最早见于唐代诗人白居易的《荔枝楼对酒》诗中的：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”这里用“烧酒”来对“荔枝”，表示“烧酒”已不是说明动作，而是习见的名词。
所谓烧酒，就是取其酒味浓烈，酒精含量高，可以燃烧的意思。北宋苏轼的《物类相感志》说：“酒中火焰，以青布拂之自灭。”南宋朱熹的《通鉴纲目》也说：“烧酒谓之火酒。”如果酒不经过蒸馏，是难以燃烧的。
过去有些学者根据李时珍《本草纲目》中所说：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。”而认为烧酒始于元代，这是因为当时还没有搞清蒸馏器所出现的时代。蒸馏器的出现，是蒸馏酒产生的最重要的物质条件，用这一条件来衡量，至迟在宋代蒸馏酒就已出现。
南宋人吴误所著的《丹房须知》上已有多种类型完善的蒸馏器了，而且蒸馏器已得到了考古资料的印证。1975年河北承德青龙县曾发现了一套金代铜烧酒锅，据推算年代最晚为1161年金世宗时期。烧酒锅高四十一点六厘米，由上下两个分体套合组成。下分体是一个半球形甑锅，腹中部有环，口沿作双唇凹槽，为汇酒槽。从汇酒槽通出一个出酒流，一端是与锅体同范铸成的铜流，另一端是插入的铁流。上分体是一圆桶形冷却器，器底下成卷状壁。近底处通出一个排水流，也是铜流、铁流接合而成。冷却器底沿作牡唇，当上下二分体套合时，牡唇与汇酒槽的外唇内壁正相紧贴。这种烧酒铜锅经试验，证明是可以蒸馏出酒来的。另从文献记载来看，南宋的《洗冤录》中有用烧酒解蛇毒的方法，解蛇毒必须用高醇度的酒，这也证明南宋的烧酒确为蒸馏酒。
南宋已有烧酒，即蒸馏酒是没有问题的。那么，能不能就此断言烧酒始于南宋，而在南宋以前就无烧酒呢？这显然不能，烧酒之名始于唐代，而且关于蒸馏器早在秦汉时的炼丹家就已应用了。李时珍《本草纲目》关于葡萄酒的条目中记载：“烧者取葡萄数十斤同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”
唐代在破西域高昌国时就已掌握了用蒸馏方法来制作葡萄烧酒。据《太平御览》里记载唐太宗李世民时说道：“及破高昌，收与乳葡萄实于御苑中种之；并得其酒法，上自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼堤盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”唐太宗不单把马乳葡萄种植在御苑里，还亲自过问马乳葡萄酿酒一事，并用酿成的酒赐群臣。再联系到《本草纲目》中所说的用蒸馏酒酿制葡萄酒，那么，可以认为，唐代用蒸馏方法来制作谷物烧酒也是完全可能的。